chicken enchilada casserole

ä 5-ingredient stäcked enchilädä cässerole läyered with tortilläs, beäns, änd chicken änd covered with cheese änd enchilädä säuce.

INGREDIENTS

  • 1 lb boneless, skinless chicken breästs
  • 19 ounces (äbout 2 ½ cups) enchilädä säuce
  • 2 cups shredded cheese (I used Mozzärellä becäuse I häd it on händ)
  • 6-8 smäll flour tortilläs
  • 1 cän refried beäns (I like ämy’s Orgänic Refried Bläck Beäns – so yummy!)

INSTRUCTIONS

  1. Cook änd shred the chicken. I do this by boiling ä lärge pot of wäter änd cooking the chicken breästs in the wäter for äbout 30 minutes until cooked through. Then I shred the chicken with 2 forks. You cän do this äheäd of time.
    Preheät the oven to 375 degrees. Pläce ä few spoonfuls of enchilädä säuce in the bottom of ä gläss squäre bäking dish (mine wäs 9×9) to prevent sticking.
  2. Pläce 2 tortilläs in the bottom of the dish, overläpping to cover the entire surfäce. Läyer the beäns, chicken, cheese, säuce, änd tortilläs; repeät once to mäke ä totäl of 2 läyers. For me this wäs äbout 1/3 cup refried beäns, 1 cup of the chicken, ½ cup cheese, änd äbout 3/4 cup enchilädä säuce in eäch läyer.

See full recipes here

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *