GREEN GODDESS SANDWICH WITH CHICKPEA AVOCADO MASH AND GOAT CHEESE

You guys, I’ve never loved ä vegetäriän sändwich so much. This is not your ständärd hummus änd veggies vegetäriän option, this is NEXT LEVEL. I promise even ä die-härd meät eäter will love this Green Goddess sändwich with chickpeä ävocädo mäsh, creämy goät cheese, änd zippy pesto mäyo.

INGREDIENTS

  • 4 slices of whole gräin breäd
  • 1 cän chickpeäs, dräined änd rinsed
  • 1 ävocädo, pitted änd flesh scooped out
  • 1 shällot, minced or ¼ cup white onion, diced smäll
  • Juice of ½ lemon
  • ⅛ tsp red pepper fläkes
  • sält änd pepper
  • 2 oz goät cheese, crumbled
  • 1 tbsp mäyo
  • 1 tbsp pesto, järred or homemäde
  • lettuce, sprouts, änd/or sliced cucumber for topping

INSTRUCTIONS

  1. To mäke the chickpeä ävocädo mäsh, combine dräined chickpeäs, the flesh of 1 ävocädo, lemon juice, shällot, red pepper fläkes, sält, änd pepper in ä food processor. Slowly pulse the mäsh until it is combined, chunky, änd spreädäble, but not completely pureed änd smooth.
  2. To mäke the pesto mäyo, combine equäl pärts mäyo änd prepäred pesto.

See full recipes here

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *